농산물을 신선하게 보관하는 데 있어 공기 흐름이 중요한 이유와 종이 타월이 실제로 어떻게 매우 유용한지 알아봅니다.
요즘 같은 고물가 시대, 카트에 담긴 생필품이며 식품을 구매하는 데 얼마나 썼는지 믿기지 않을 때가 있으실 겁니다. 시금치가 써보기도 전에 시들어 버리는 걸 보면 더 속상할 수 있죠. 게다가 바나나가 어떻게 하룻밤 사이에 초록색에서 갈색으로 변했을까요?
농산물은 영원히 보관할 수 없지만, 과일과 채소의 유통기한을 늘리고 주중에 장을 보러 갈 시간을 절약하기 위해 현명하게 보관할 수 있습니다. 소중한 농산물을 최대한 오래도록 활용하는 방법에 대해 알아보고자 합니다.
현명하게 쇼핑하세요
아마 이미 하고 계시겠지만, 다시 한번 상기시켜 드립니다. 과일과 채소를 오래 보관하는 첫 번째 단계는 좋은 농산물을 고르는 것입니다. 즉, 눈에 띄는 멍, 무른 부분, 또는 시든 부분이 없는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 잘못된 시작을 하게 될 것입니다.
식료품 택배 서비스를 이용한다면 이 중요한 단계를 다른 사람에게 떠넘기는 셈이라는 점을 명심하세요. 또한, 농산물을 수입한다면 (그리고 상당수가 수입산입니다), 이미 수확된 지 오랜 시간이 지난 것입니다. 국내산이나 지역 농가에서 직접 구매한다면, 해외로 배송하는 것보다 과일과 채소의 수명을 조금 더 연장할 수 있습니다.
구분해서 보관해야 합니다.
바나나, 사과, 토마토를 포함한 특정 과일은 에틸렌 가스가 나옵니다. 이 가스는 숙성을 촉진합니다. 따라서 이러한 과일을 따로 보관하는 것이 중요합니다. 즉, 바나나와 사과를 과일 그릇에 함께 담아서는 안 된다는 뜻입니다.
가스 발생이 많은 과일은 잎채소, 당근, 오이와 같은 민감성 채소와도 멀리해야 합니다. 그렇지 않으면 이러한 채소들도 빨리 익어버릴 것입니다.
보관 조건을 미리 알아보세요
가게나 농산물 직거래 시장에 가기 전에도 농산물을 어디에 보관할지 확실히 알고 있을 겁니다. 공기 흐름이나 사용할 보관 용기와 같은 사항도 염두에 두는 게 중요합니다.
통기성이 좋은 비닐봉지나 메시나 종이처럼 공기가 잘 통하는 비닐봉지에 보관하면 보관 기간이 더 길어집니다. 과일과 채소가 비닐봉지에 담겨 있다면, 특히 사과나 바나나처럼 에틸렌 가스가 많이 함유된 식품이라면 비닐봉지를 열어 통풍시키는 것이 좋습니다.
대부분의 농산물은 건조한 환경에서도 잘 자랍니다. 오래 보관하는 것이 목표라면 습기는 곰팡이나 부패의 원인이 되는 경우가 많습니다.
농산물에 맞게 보관 방법을 조정하세요.
적절한 보관 방법은 농산물의 유통기한에 큰 영향을 미칩니다. 하지만 한 종류의 농산물에 적합한 방법이 다른 종류에는 적합하지 않을 수 있으며, 모든 농산물이 냉장고에 잘 보관되는 것은 아닙니다.
이를 염두 두고, 주방에 흔히 놓이는 과일과 채소를 보관하는 방법을 알아보겠습니다.
감귤류
감귤류는 실온에서 약 일주일 동안 보관할 수 있으며, 그 후에는 냉장 보관하여 유통기한을 연장할 수 있습니다. 오렌지와 자몽은 에틸렌에 민감하지 않으므로 라임이나 레몬처럼 에틸렌을 생성하는 과일과 따로 보관하세요.
사과
비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. (이렇게 하면 다른 과일과 채소가 익는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다) 조리대 위에 놓아둘 수는 있지만, 실온에서는 냉장고에 보관하는 것만큼 오래 보관할 수 없습니다.
복숭아와 배
에틸렌을 생성하는 이 과일들은 두 가지 보관 방법이 필요합니다. 덜 익은 배와 복숭아를 구입하여 실온에 보관하세요. 익으면 냉장 보관하되 에틸렌에 민감한 과일과는 멀리하세요.
베리 종류
이 과일들은 물론 연약하지만, 그래도 좀 더 오래 보관할 수 있습니다. 먹을 준비가 될 때까지 씻지 마세요. (습기와 부패 문제 때문입니다) 밀폐된 용기에 보관하지 않는 것이 정말 중요합니다. 그렇지 않으면 열매에 본래 존재하는 수분이 스며들어 열매가 빠르게 상하게 됩니다.
베리 종류는 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관할 때는 습기를 흡수하기 위해 아래에 종이 타월을 깔아두는 것이 좋습니다. 또한 베리 종류가 숨쉬기에도 좋은지 확인해야 합니다. 하지만 베리 종류는 추운 환경에서도 잘 자랍니다. 바닥에 종이 타월을 깔아두고 통풍이 잘되는 그릇, 농산물 보관함, 또는 조개껍데기 형태의 용기도 좋습니다.
바나나
바나나는 다른 과일과 함께 두지 않고 실온에서 보관합니다. 숙성 과정을 늦추려면 줄기를 비닐 랩으로 감싸세요. (식품점에서도 바나나를 비닐 랩으로 싸서 판매하는 경우가 있습니다) 직사광선을 피해 보관할 것을 권장합니다.
상추와 기타 잎이 많은 채소
이것들은 냉장고에 보관해야 합니다. 하지만 잎채소를 봉지나 밀폐 용기에 담아두면 수분 함량 때문에 빠르게 상할 수 있습니다.
조개껍질 포장은 숨 쉴 공간이 있는지 확인하면서 잎을 꺼내는 것을 권장합니다. 하지만 잎이 냉장고에 완전히 노출되면 말라버릴 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 수분을 흡수하기 위해 종이 타월을 깔아둔 용기에 보관하세요. 베리 종류와 마찬가지로, 먹기 전까지는 씻지 않는 것이 좋습니다.
감자, 양파, 마늘
이 채소들은 서늘하고 어두운 곳에서 잘 자라지만, 실제로는 냉장고에 넣지 않는 것이 더 좋습니다. 추운 온도는 맛이나 질감을 변화시키고 싹이 트게 할 수 있습니다. 대신, 식품 저장실이나 찬장의 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.
토마토
조리대에 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 것을 권장합니다. 조리대 위에서 오래 보관하지는 못해도 맛은 훨씬 좋아집니다. 하지만 토마토를 냉장고에 보관하면 금방 퍽퍽하고 싱거워집니다. 따라서 토마토를 구매한 후 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
양배추, 브로콜리, 콜리플라워
자르지 않은 채소의 경우, 봉지나 용기 없이 냉장 보관할 것을 권장합니다. 하지만 잘린 채소는 밀폐 용기나 봉지에 담아 보관해야 합니다. 이 채소들은 모두 에틸렌에 민감하므로 양파나 사과처럼 에틸렌을 생성하는 채소와 멀리해야 합니다. 브로콜리와 콜리플라워는 냉장 보관 시 최대 2주, 양배추는 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.
아보카도
단단함이 중요합니다. 아보카도를 하루나 이틀 뒤에 먹을 계획이라면 부드러운 아보카도를 선택하세요. 며칠 안에 먹을 계획이라면 단단한 아보카도를 골라 종이 봉에 담아 실온 보관하세요. 익으면 냉장고에 보관하세요.
농산물이 유통기한을 지났더라도 다른 방법이 있습니다.
시금치가 용기 바닥에 시들어 끈적끈적해졌다면 버려야 할 때입니다. 하지만 딸기가 너무 익었거나 바나나가 갈색으로 변하고 있다면, 냉동 보관할 것을 권장합니다.
변하기 전에, 거의 다 익었다 생각되면 얼려 버리세요. 사람들은 냉동 농산물을 스무디나 제빵에 사용할 수 있다는 사실을 잊는 경우가 많습니다. 냉동 농산물의 활용도가 정말 많습니다.
토마토나 당근 같은 경우, 소스로 만들거나 수프에 넣어 먹는 것을 추천합니다. 감귤류 과일도 즙을 낼 수 있습니다. 유통기한이 지났다고 해서 항상 버릴 필요는 없습니다.
맛있게 먹을 수 있었던 음식을 버리는 건 정말 답답한 일이죠. 농산물의 유통기한을 어떻게 연장할 수 있을지 항상 고민하는 것이 중요하며, 적절한 보관이 그 중요한 부분입니다.